Oostenrijkse Scheiterhaufen: de klassieker met meringue-topping, gemakkelijk zelf te bakken

Voorbereiding

• 1
  Broodjes weken: klop de helft van de eieren los in een kom. Splits de overige eieren, bewaar de eiwitten en voeg de eidooiers toe aan de kom met de andere eieren. Voeg de melk, poedersuiker en vanillesuiker toe en klop krachtig met een garde. Snijd de oudbakken broodjes in dunne plakjes van 1 cm en voeg toe aan het melkmengsel. Draai het brood voorzichtig met je handen door het mengsel en laat het 10 minuten weken tot het brood het melkmengsel goed heeft opgenomen.
• 2
  Appels voorbereiden: verwarm de oven voor op 160°C hetelucht (180°C boven-/onderwarmte). Schil intussen de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de appelkwarten in dunne plakjes of rasp ze grof. Doe in een kom en meng met een kwart van de suiker, kaneel, rozijnen en een kneepje citroensap.
• 3
  Scheiterhaufen opbouwen en bakken: vet een ovenschaal in met een beetje boter. Doe de helft van het appel- en rozijnenmengsel in de schaal en bedek met de helft van het geweekte brood. Herhaal het proces, giet het resterende melkmengsel eroverheen. Bak de Scheiterhaufen in de voorverwarmde oven op het rooster in het onderste derde deel van de oven in ongeveer 40 minuten gaar. Dek halverwege de baktijd af met Toppits®-aluminiumfolie. Laat na het bakken ongeveer 20 minuten afkoelen voordat de meringue-topping kan worden bereid.
• 4
  Meringue-topping voorbereiden: verwarm voor de meringue-topping de oven voor op 220°C (grillfunctie of bovenwarmte). Schuif het rooster in een van de bovenste rekken, met voldoende afstand tot de verwarmingelementen. Doe de bewaarde eiwitten met een snufje zout in een kom.
• 5
  Suikersiroop bereiden: voor de meringue koken we snel een suikersiroop, dan wordt de meringue lekker romig en heerlijk van smaak: doe de resterende suiker en het water in een kleine steelpan – gebruik voor 100 g suiker 50 ml water. Breng op de hoogste stand zonder te roeren aan de kook en laat ongeveer 1 minuut koken tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur.
• 6
  Meringue opkloppen met de siroop: klop de eiwitten met een mixer tot ze eerst iets gaan schuimen. Giet de hete siroop langzaam in een dunne straal in het eiwitschuim en klop daarbij continu met de mixer op de hoogste stand. Klop het eiwitmengsel nog 3-4 minuten tot de eiwitten glanzend en dik romig zijn.
• 7
  Scheiterhaufen bakken: doe de losgeklopte eiwitten in een Toppits®-spuitzak, knip de punt af (ca. 1 cm in diameter) en spuit het mengsel als topping of in kleine hoopjes op de Scheiterhaufen. Bak vervolgens ongeveer 3-4 minuten tot de eiwitten lichtbruin zijn. Serveer lauwwarm. Vanillesaus past er goed bij.
• 8
  Tip: als je de Scheiterhaufen lekkerder vindt zonder meringue, laat dan gewoon de topping weg en bestrooi de Scheiterhaufen na het bakken en een korte afkoeltijd met een beetje poedersuiker.