Herfstcheesecake met pompoen - zo maak je hem met een waterbad

1. Dit heb je nodig:
- Toppits®-aluminiumfolie
- Toppits®-bakpapier
- springvorm (Ø 26 cm)
- mengkom
- garde
- blender
- schaar
- waterbad

2. De ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.

De eerste stap naar de perfecte cheesecake: breng de ingrediënten voor het bakken op kamertemperatuur. Dit zorgt ervoor dat ze optimaal met elkaar vermengen.

3. Voorkom luchtbellen in het deeg.
Roer het deeg niet met de mixer, maar met een garde. Zo voorkom je luchtbellen, die scheurtjes in het deeg veroorzaken en de cake minder romig maken. Na het roeren tik ik mijn mengkom meerdere keren met de bodem tegen het aanrechtblad. Dan zijn ook de laatste luchtbellen verdwenen.

4. Open de oven niet!
Hoe verleidelijk het ook is: open de oven niet tijdens het bakken! Hierdoor ontsnapt alle mooie, vochtige lucht die we met behulp van het waterbad (daarover straks meer) in de oven hebben gecreëerd. De ovendeur wordt pas na 60 minuten geopend, als de taart eigenlijk gaar zou moeten zijn. Als hij dan in het midden nog te veel wiebelt, kun je de deur weer sluiten. Maar tot dan: klep dicht!

5. Laat de cheesecake een nacht in de koelkast rusten.

De meeste taarten smaken vers uit de oven absoluut hemels. Cheesecake bereikt zijn smaakhoogtepunt na een nacht in de koelkast. Voor het ultieme genot moet je hem daarom altijd een dag van tevoren bakken en hem in de koelkast laten rusten. Het is de moeite waard!

6. Bak de cheesecake in een waterbad.

Het belangrijkste punt en mijn persoonlijke aha-moment: het waterbad. Ik had het perfecte recept voor het cheesecakedeeg vrij snel onder de knie. Maar tijdens het bakken scheurde mijn cheesecake altijd en had hij niet dat mooie, gladde oppervlak. Zoals zo vaak hebben andere bakliefhebbers, die zweren bij het waterbad, me geholpen.

Ik laat jullie zien hoe de waterbad-truc werkt met behulp van Toppits®-aluminiumfolie en -bakpapier: ik bak cheesecake inmiddels altijd zonder uitzondering in een waterbad. Daarvoor is het absoluut noodzakelijk om de bakvorm goed af te sluiten.

In het begin had ik geen idee wat voor een sluw beest water is. Het vindt gewoon overal zijn weg! Mijn eerste pogingen met het waterbad eindigden daarom in een trieste brij. Totdat ik leerde om mijn bakvorm echt volledig waterdicht af te sluiten.

Hiervoor zijn meerdere lagen aluminiumfolie nodig, die steeds opnieuw om de springvorm worden gewikkeld. Ik zet de springvorm op een lang stuk aluminiumfolie en klap de zijkanten er dan rondom omheen. Je moet er absoluut op letten dat de aluminiumfolie aan de buitenrand van de springvorm hoog genoeg is, zodat er geen water over de folie kan klotsen!

Ik herhaal dit ongeveer zes keer, waarbij ik de springvorm altijd een beetje draai zodat alle kanten gelijkmatig zijn afgesloten. Ook de bodem en randen van de springvorm bekleed ik met het Toppits®-bakpapier. De speciale antiaanbakstructuur zorgt ervoor dat er niets blijft plakken.