Zelfgemaakte witte noga met amandelen en pistachenoten

Voorbereiding

• 1
  Noten in de oven roosteren: verwarm de oven voor op 150°C hetelucht (zie tip voor boven-/onderwarmte). Bekleed de bakplaat met Toppits®-bakpapier. Verdeel de amandelen over de bakplaat en rooster ze 10 minuten in de oven op het middelste rooster. Voeg vervolgens de helft van de pistachenoten toe aan de amandelen, schuif ze wat bijeen aan één kant van de bakplaat en leg de geschaafde amandelen ernaast. Bak nog 10 minuten, haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
• 2
  Ingrediënten hakken en eiwitten stijf kloppen: hak intussen de gedroogde kersen of cranberry's middelfijn. Hak ook de overige pistachenoten middelfijn. Splits het ei, doe de eiwitten in een hittebestendige mengkom, de dooiers worden niet gebruikt. Voeg zout toe aan de eiwitten en klop ze met een handmixer stijf.
• 3
  Siroop koken en erdoor roeren: doe de suiker, vanillesuiker en honing samen met 2 eetlepels water (25 g) in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Zodra het mengsel iets is opgewarmd, roer je het één keer goed door. Daarna mag er niet meer worden geroerd. Zodra het suiker-honingmengsel begint te koken, controleer je met de keukenthermometer wanneer het zo'n 130 tot 140°C is. Dit is de perfecte temperatuur. Voeg de (let op!) hete siroop in een dunne straal toe aan de stijfgeklopte eiwitten en blijf het geheel 2 minuten continu met de handmixer op de hoogste stand kloppen. Als je wilt proberen witte noga te maken zonder thermometer, ga dan als volgt te werk: doe suiker, vanillesuiker en honing samen met 2 eetlepels water in een pan en verwarm op middelhoog vuur. Zodra het mengsel iets is opgewarmd, roer je het één keer goed door. Daarna mag er niet meer worden geroerd. Zodra het suiker-honingmengsel begint te koken, laat je het ongeveer 3:30 tot 4:30 minuten koken zonder te roeren. De siroop mag niet bruiner worden dan zijn oorspronkelijke kleur, maar de suiker moet volledig zijn opgelost en de siroop moet heet zijn. Voeg de hete siroop in een dunne straal toe aan de stijfklopte eiwitten en en blijf het geheel 2 minuten continu met de handmixer op de hoogste stand kloppen.
• 4
  Nogamengsel drogen in de oven: verwarm de oven voor op 50°C hetelucht. Roer de geroosterde hele amandelen, de hele pistachenoten en het gedroogde fruit door het eiwitmengsel. Verdeel de geroosterde geschaafde amandelen dun over een met Toppits®-bakpapier beklede bakplaat en verdeel het nogamengsel er over in een 2-3 cm dikke laag. De witte noga bedekt niet de hele bakplaat, maar beslaat een oppervlak in het midden. Strooi de gehakte pistachenoten erover en bak ongeveer 90 minuten in de voorverwarmde oven. De witte noga is perfect als het oppervlak niet meer glanst, maar mooi mat is. Dan plakt het later nauwelijks meer en kan het gemakkelijk worden gesneden. Laat de witte noga volledig afkoelen.
• 5
  Noga portioneren: draai de witte noga om en pel het bakpapier er voorzichtig af. Draai opnieuw om en snijd op het gewenste formaat.
• 6
  Tip: dit recept werkt vooral goed als de oven op de heteluchtstand staat. Als een oven deze functie niet heeft, kan de witte noga ook met boven-/onderwarmte worden gemaakt als je rekening houdt met het volgende: ook hier worden de amandelen ongeveer 10 + 10 minuten op 150°C geroosterd. Bij het drogen van de noga op 50°C droogt, wordt de baktijd echter met ongeveer 20 minuten verlengd. De perfecte conditie van de noga herken je aan het feit dat het oppervlak niet meer glanst, maar mooi mat is.