Hartvormige taart in cijfertaartstijl: recept vol liefde

Voorbereiding

• 1
  Voorbereiden: zorg dat het bladerdeeg goed koel is voor je ermee gaat werken. Als het te warm is, blijft het sjabloon plakken bij het uitsnijden of verliezen de harten hun vorm. Leg twee bakplaten klaar, want de bladerdeegharten moeten tijdens het bakken met een bakplaat worden verzwaard, anders worden ze te hoog.
• 2
  Hart uitsnijden: gebruik het PDF-sjabloon om een groot hart uit iets steviger papier te knippen. Beschadig het middelste deel van het hart daarbij niet: dit dient als sjabloon voor de kleine hartjes. Bestrijk de achterkant van de harten met een beetje koude gesmolten boter (zo voorkom je dat ze aan het bladerdeeg blijven plakken).
• 3
  Bladerdeeg koelen: rol het bladerdeeg uit en snijd met een scherp mes 2 grote harten en veel kleine harten uit het middelste deel van het grote hart. Werk snel en druk niet te hard op het papier, anders blijft het papier aan het deeg plakken. Zet nu al het bladerdeeg 15 minuten in de koelkast. Hierdoor wordt het bladerdeeg weer koud en kun je de kleine hartjes en de deegresten zonder problemen oppakken zonder dat ze hun vorm verliezen.
• 4
  Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 200° boven-/onderwarmte.
• 5
  Bakken: bak het bladerdeeg eerst 10 minuten. Verzwaar het dan met de tweede bakplaat en bak nog eens 4 minuten. Laat de bladerdeegharten goed afkoelen voordat je ze decoreert.
• 6
  Gelatine maken: nu beginnen we met de frambozenspiegel. Week hiervoor 1/4 van de biologische gelatine in koud water. Verwarm de bevroren frambozen en pureer ze. Knijp de gelatine goed uit, los op in de hete frambozen en zet ca. 1 uur in de koelkast. Begin pas met de kaas-roomcrème als de frambozen zijn afgekoeld.
• 7
  Glazuur aanbrengen: roer de afgekoelde, gebonden frambozengelei tot een gladde massa en verdeel over de harten.
• 8
  Kaas-roomcrème: leg ter voorbereiding van de kaas-roomcrème een Toppits®-spuitzak met een spuitmond klaar. Sluit deze af met een klem om te voorkomen dat de crème gaat lekken. Leg de harten klaar. De crème begint vrij snel te geleren, dus je moet nadat je de crème hebt gemaakt snel beginnen met het opspuiten ervan.
• 9
  Citroenen wassen: was de citroenen met heet water en rasp de schil van een halve citroen. Pers de andere citroenen uit en zet de citroenrasp en het sap apart. Week de resterende gelatine in koud water.
• 10
  Roeren: meng zure room, poedersuiker, citroensap en citroenrasp goed door elkaar met een garde. Verwarm de kwark in een pan of de magnetron tot lichaamstemperatuur (niet te heet, anders wordt de kwark rubberachtig!).
• 11
  Mengen: verhit 4/5 van de gelatine in een pan of de magnetron tot het vloeibaar is. Voeg geleidelijk de warme kwark toe aan de gelatine (als zowel kwark als gelatine warm is, gaat de gelatine niet vlokken). Roer het zureroommengsel erdoor.
• 12
  Room opkloppen: klop nu de room op en spatel erdoor. De room mag niet stijf zijn, anders wordt de crème te stijf om op te spuiten (consistentie tussen kwark en zure room).
• 13
  Laten koelen: doe de room snel in de klaarliggende Toppits®-spuitzak en spuit snel roosjes op de harten – doe eerst een paar pogingen op het aanrecht. Zet de harten minimaal 60 minuten in de koelkast voordat je de taart opbouwt.
• 14
  Decoreren: leg de harten nu op elkaar en versier ze met schone bloemen. Wikkel de stelen van de bloemen in Toppits®-vershoudfolie.