Maak je eigen ravioli met spinazie en ricotta: eenvoudig recept

Voorbereiding

• 1
  Deeg bereiden: doe voor het raviolideeg het griesmeel van harde tarwe in een kom en meng met zout. Voeg olijfolie en koud water toe en kneed met de gardes van de elektrische handmixer 1 minuut tot een glad deeg. Vorm er een bal van, wrijf in met olijfolie en wikkel in Toppits®-vershoudfolie. Zet minimaal 1,5 uur in de koelkast (het deeg kan ook de avond ervoor worden bereid).
• 2
  Ui en knoflook fijnsnijden: pel en snipper intussen de ui. Pel het teentje knoflook en hak het fijn of pers het uit. Was en droog de spinazie.
• 3
  Spinazie laten slinken: verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe. Blus af met groentebouillon en laat 2 minuten inkoken tot het vocht is verdampt. Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is. Doe over in een kom en laat volledig afkoelen.
• 4
  Spinazie- en ricottavulling maken: zodra de spinazie volledig is afgekoeld, laat je hem uitlekken in een zeef en knijp je het resterende vocht er voorzichtig uit. Hak de spinazie grof op een snijplank en doe hem terug in de kom. Rasp de Parmezaanse kaas fijn en voeg met de ricotta toe aan de spinazie. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door. Dek de kom af met Toppits®-vershoudfolie en zet in de koelkast tot gebruik.
• 5
  Ravioli vullen en vormen: kneed het pastadeeg met met bloem bestoven handen op een licht met bloem bestoven werkblad tot het mooi glad en elastisch is. Rol vervolgens heel dun (bijna doorschijnend) uit met de met bloem bestoven deegrol. Steek cirkels uit met een glas (bijv. een wijnglas met een diameter van ca. 5 cm). Haal de spinazie-ricottavulling uit de koelkast en roer nogmaals door. Leg 1 theelepel vulling op de helft van de deegcirkels. Laat ca. 1 cm rand vrij en bestrijk met een beetje water. Leg er een tweede cirkel op en druk aan de rand samen. Druk indien mogelijk de lucht uit de ravioli. Druk rondom aan met een vork. Leg de ravioli met spinazie en ricotta op een goed met bloem bestoven ondergrond en dek af met een doek tot verder gebruik.
• 6
  Boter smelten: was, droog en hak een half bosje peterselie fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Smelt voor de bruine boter de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur en laat hem bruin worden. Dit proces duurt ongeveer 5 minuten.
• 7
  Ravioli koken: breng intussen gezouten water aan de kook in een pan en kook de ravioli ongeveer 2-3 minuten op middelhoog vuur. Laat de ravioli vervolgens uitlekken. Leg de met spinazie en ricotta gevulde ravioli op een bord, besprenkel met de bruine boter en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte peterselie.
• 8
  Tip 1: als het pastadeeg tijdens het verwerken en rollen te droog wordt, bevochtig het dan gewoon met een beetje water en kneed het tot het weer soepel is.
• 9
  Tip 2: ravioli is perfect om restjes op te maken voor de vulling. Ham, kaas of restjes groente kunnen bijvoorbeeld in kleine stukjes worden gesneden en door de vulling worden gemengd.