Kruisbessencakejes met meringue: recept voor heerlijke friands

Voorbereiding

• 1
  Muffinvormpjes bekleden: bekleed de muffinvorm met Toppits®-bakpapier. Snijd hiervoor het Toppits®-bakpapier in vierkanten van 10 x 10 cm. Vouw elk vierkant twee keer en vouw het vervolgens weer open. Extra tip: doe een klein beetje boter in elke uitsparing van de muffinvorm, zodat het papier beter in de uitsparing blijft plakken. Leg de vierkantjes in het midden van een muffinuitsparing en druk ze goed aan met een geschikt glas. Voor deze cakejes volstaat echter een stuk bakpapier van 10 x 10 cm.
• 2
  Boter smelten en bessen voorbereiden: verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven 180°C). Smelt de boter en laat afkoelen. Was en droog ondertussen de kruisbessen. (Laat kruisbessen uit een potje uitlekken.)
• 3
  Ingrediënten mengen: meng de bloem, poedersuiker en gemalen amandelen. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed met een garde.
• 4
  Eiwit erdoor roeren: scheid de eieren. Voeg het eiwit (niet stijfgeklopt) toe aan het boter-bloemmengsel en roer het goed door met een garde. De eidooier wordt niet gebruikt.
• 5
  Bakken: giet het beslag in de voorbereide muffinvorm en druk 3 kruisbessen per holte heel lichtjes in het beslag. Bak de cakejes in de voorverwarmde oven in ongeveer 20 minuten goudbruin. Laat de cakejes in de muffinvorm afkoelen.
• 6
  Suikersiroop maken: verwarm voor de meringuelaag de oven voor op 220°C (grillfunctie of bovenwarmte). Plaats het rooster boven in de oven, maar houd voldoende afstand tot de verwarmingselementen. Voor de suikersiroop doe je de suiker en 40 g water in een kleine pan. Breng het mengsel op het hoogste vuur zonder te roeren aan de kook en laat het ongeveer 1 minuut koken tot de suiker volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur.
• 7
  Merengue met siroop kloppen: scheid de eieren. Klop het eiwit en het zout met de mixer eerst licht schuimig. Giet de hete siroop langzaam in een dun straaltje bij het eiwitschuim en blijf ondertussen op de hoogste stand kloppen met de mixer. Klop het eiwitmengsel nog 3-4 minuten verder tot het glanzend en dik en romig is.
• 8
  Meringue aanbrengen en bakken: doe het opgeklopte eiwit in een Toppits®-spuitzak en spuit het als een hoedje of in kleine stipjes op de cakejes. Je kunt ook een klodder meringue op alle cakejes doen en deze met de achterkant van een lepel tot een mooi wolkje vormen. Bak vervolgens ongeveer 3 minuten, tot het eiwit lichtbruin is. Zet de cakejes met kruisbessen in de koelkast tot je ze gaat eten.
• 9
  Tip: het beste voor restjes: de kruisbessencakejes met meringue zijn 1-2 dagen houdbaar in de koelkast.