Recept voor vitello tonnato: het originele gerecht eenvoudig bereiden

Voorbereiding

• 1
  Het vlees voorbereiden: verwarm de oven voor op 180°C (heteluchtoven 160°C). Bestrooi de kalfsfricandeau of kalfsmuis met zout en peper. Doe het vlees in een Toppits®-braadzak 2in1, giet er 100 ml groentebouillon bij, sluit de zak en leg deze op de bakplaat. Bak het vlees ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven op de middelste stand.
• 2
  Het vlees laten rusten: haal het vlees uit de braadzak, wikkel het in Toppits®-aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Bewaar de kalfsbouillon in de zak en zet apart voor de saus. Na het rusten pak je het vlees uit de folie en laat je het volledig afkoelen.
• 3
  De tonijnsaus voorbereiden: scheid ondertussen het ei. Doe het eigeel, de mosterd en het citroensap in een hoge, smalle mengkom. Klop het mengsel met een handmixer. Blijf op de hoogste stand kloppen en voeg al roerend een dun straaltje plantaardige olie toe. Zodra het mengsel dikker wordt, de uitgelekte tonijn, ansjovisfilets, kappertjes en kappertjessap toevoegen en met de staafmixer fijn mixen. Voeg vervolgens beetje bij beetje wat van de bewaarde kalfsbouillon toe tot de saus een licht vloeibare consistentie heeft. Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik koel bewaren
• 4
  De vitello tonnato afmaken: snijd het kalfsvlees in dunne plakjes, schik deze op een bord en bedek met de tonijnsaus. Garneer de vitello tonnato naar smaak met kappertjes en bestrooi met grofgemalen zwarte peper.