Lichte couscoussalade met diverse groenten en een frisse dressing
Fris, licht en vol van smaak
Deze couscoussalade is perfect voor warme dagen. Hij is licht, kleurrijk en vol frisse smaken. Dankzij de snelle bereiding en praktische ingrediënten is hij ideaal voor bij een picknick of barbecue of als maaltijd voor op kantoor. De basis is fijnkorrelige couscous, die maar een paar minuten hoeft te wellen. Die vul je aan met knapperige groenten zoals paprika, komkommer, tomaten en lente-uitjes – alles wat de zomer te bieden heeft.
Het hart van het recept is de frisse dressing van olijfolie en citroen: die geeft de salade een aangename fruitige smaak en zorgt ervoor dat hij heerlijk mals blijft, zelfs na enkele uren in de koelkast. Met wat verse peterselie of munt wordt de salade nog aromatischer.
Als bijgerecht of hoofdgerecht: deze couscoussalade past altijd en is makkelijk van tevoren te bereiden. Couscoussalade is afgedekt met Toppits®-vershoudfolie ongeveer 2 dagen houdbaar in de koelkast. Zoals alle salades blijft hij langer knapperig en vers als de dressing apart wordt geserveerd.
Eenvoudig, lekker en veelzijdig – zo smaakt de zomer!
Ingrediënten
-
200 gcouscous
-
5 elolijfolie
-
1kleine komkommer
-
1courgette
-
100 gkerstomaatjes
-
1 bosjeradijsjes
-
1paprika
-
1rode ui
-
1lente-uitje
-
1 bosjepeterselie
-
1citroen
-
zout, peper, suiker
Voorbereiding
-
1
Couscous bereiden: doe de couscous in een grote kom. Voeg 1 tl zout toe en besprenkel de couscous met olijfolie. Giet er kokend water overheen en laat 5 minuten wellen. Maak de couscous vervolgens los met een vork en laat afkoelen.
-
2
Groenten erdoor mengen: was en maak de groenten schoon en snijd ze in blokjes van 0,5 tot 1 cm. Was, droog en hak een half bosje peterselie fijn. Voeg alles toe aan de couscous, meng erdoor en breng op smaak met peper en zout. Dek de couscoussalade af met Toppits®-vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast om de smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
-
3
Dressing maken: maak voor de dressing de citroen schoon met heet water, droog hem af en rasp de schil fijn. Pers het sap eruit. Meng citroenschil, citroensap, olijfolie, zout en suiker goed. Voeg peper naar smaak toe. Serveer met de couscoussalade.
-
4
Tip: couscoussalade is perfect om restjes groente in te verwerken. Wat je ook nog hebt liggen, het past hier eigenlijk altijd wel bij. Feta smaakt ook erg lekker bij de couscoussalade. En ook frisse slasoorten zoals rucola of romaine sla zijn een fijne toevoeging.
