Franzbrötchen: zo bak je deze klassieker uit Hamburg
Franzbrötchen zijn een kaneeldroom uit Hamburg! Dit broodje wordt gevouwen van boterachtig gistdeeg, opgerold en verfijnd met kaneelsuiker en is in heel Duitsland zeer geliefd. Met ons recept kun ook jij deze klassieker maken.
Origineel recept uit Hamburg
Oorspronkelijk zou dit zoete cultbroodje uit Hamburg ongeveer 200 jaar geleden in de Hanzestad zijn uitgevonden, maar inmiddels zijn de Franzbrötchen in heel Duitsland in trek. Kenmerkend voor Franzbrötchen is het boterachtige gistdeeg, dat meerdere keren wordt uitgerold, gevouwen en uiteindelijk bestrooid met een aromatisch mengsel van kaneel en suiker. Doordat het deeg wordt ingedrukt, ontstaat de karakteristieke vorm die de Franzbrötchen onmiskenbaar maakt.
Wat klinkt als ingewikkeld bakkerswerk kan ook gemakkelijk thuis worden gedaan. Met een beetje geduld en de juiste handelingen lukt deze klassieker gegarandeerd – ietsje knapperig van buiten, heerlijk zacht en kaneelachtig van binnen. Ideaal voor bij het ontbijt, de brunch of als zoet tussendoortje.
We laten je stap voor stap zien hoe je zelf Franzbrötchen kunt bakken – op de traditionele manier of met creatieve variaties. Zo haal je een stukje Hamburgse baktraditie direct in je eigen keuken!
Ingrediënten
-
550 gbloem
-
1 zakjedroge gist
-
200 gsuiker
-
1 zakjevanillesuiker
-
250 gboter
-
250 mlmelk
-
1 snufjezout
-
4 tlkaneel
-
1ei
Voorbereiding
-
1
Ingrediënten mengen en kneden: doe bloem, droge gist, suiker, vanillesuiker en zout in een kom en roer. Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg de melk toe aan de gesmolten boter en verwarm tot lauwwarm. Voeg toe aan het bloemmengsel en kneed ongeveer 5 minuten met de deeghaken van de handmixer tot een glad deeg. Dek de kom af met Toppits®-vershoudfolie en laat 1,5 uur rijzen op een warme plaats.
-
2
Boterplaat voorbereiden: meng intussen de boter en bloem met de gardes van de handmixer. Leg dit mengsel tussen 2 vellen Toppits®-bakpapier en rol uit tot een vierkant van ca. 25 x 25 cm. Zet in de koelkast tot gebruik.
-
3
Deeg kneden: kneed het deeg na de rusttijd goed met met bloem bestoven handen en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van ca. 50 x 25 cm. Haal de gekoelde bloem-boterplaat uit de koelkast en leg hem op de ene helft van het deeg, verwijder het bakpapier. Vouw de andere helft van het deeg eroverheen en druk de randen tegen elkaar.
-
4
Deeg uitrollen en koelen: rol het deeg opnieuw uit tot een rechthoek van ca. 50 x 25 cm. Sla of vouw de smalle zijkanten naar het midden, zodat er drie lagen deeg ontstaan. Wikkel het deegpakket in bakpapier en leg het 30 minuten in de koelkast.
-
5
Deeg opnieuw uitrollen en koelen: rol het deeg na de koeltijd opnieuw uit tot een rechthoek van ca. 50 x 25 cm. Vouw de smalle zijkanten weer naar het midden zodat je weer drie lagen deeg hebt. Wikkel in bakpapier en zet 30 minuten in de koelkast.
-
6
Franzbrötchen vormen en vullen: rol het deeg nog een laatste keer op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek, dit keer ca. 70 × 40 cm groot. Voeg indien nodig nog wat bloem toe. Bevochtig het deeg vervolgens lichtjes met water met behulp van een kwastje. Meng de suiker met het kaneel en strooi gelijkmatig over het deeg. Rol het deeg vanaf de lange kant op tot een rol. Snijd de rol in stukken van ongeveer 5-6 cm. Gebruik de steel van een houten pollepel om het midden in te drukken, evenwijdig aan de buitenste snijvlakken.
-
7
Franzbrötchen bakken: leg de Franzbrötchen op een met bakpapier beklede bakplaat, met voldoende ruimte ertussen. Dek af met Toppits®-vershoudfolie en laat 30 minuten rijzen op een warme plaats. Verwarm intussen de oven voor op 180°C hetelucht (200°C boven-/onderwarmte). Splits 1 ei. Meng het eigeel met 1 eetlepel water. Bestrijk de Franzbrötchen ermee en bak ongeveer 15-20 minuten.
